Carajitos del Profesor

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Salas. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Salas. Asturias.

Descripción

Se realizan en Salas por la Confitería pastelería Carajitos del Profesor.

Además de esta fantástica delicia existen gran variedad de pasteles completamente artesanos.

Lo carajitos del Profesor se comercializan en bolsas de 1 docena.

Los Carajitos del Profesor es uno de los dulces más populares de la resposteria comercial asturiana, junto probablemente a las marañuelas de Candás y de Luanco y a los carbayones ovetenses.

Los carajitos han sido una creación de la célebre Casa del Profesor, café-bar establecido en Salas durante cincuenta y ocho años, desde 1918 hasta el dia de Año Viejo de 1976.

Poco meses antes, habia fallecido el popular Falín, propietario de la misma e hijo del llamado Profesor.

Los carajitos son una especie de galleta redonda, de unos cinco centimetros de diámetro, confeccionada a base de avellanas, azúcar y huevo exclusivamente.

El éxito de la misma reside, al igual que en el caso de las marañuelas, en la pureza de los ingredientes, sin la menor adulteración.

La fórmula precisa es guardada con cierto celo por sus fabricantes salenses; no obstante, María Luisa García nos da la siguiente en su libro Platos típicos de Asturias: «Ingredientes: veinte cucharadas de avellana molida.

Cuatro cucharadas de azúcar.

Una clara de huevo (aproximadamente). Preparación: La avellana debe estar muy fina; se le agrega el azúcar y se mezcla; a continuación se va agregando poco a poco la clara hasta conseguir una masa; ésta no debe estar ni demasiado blanda ni demasiado seca.

Algunas veces la clara no es necesario ponerla toda y en cambio otras hay que poner una segunda clara.

Esto depende del tamaño de los huevos.

Conseguida la masa, se engrasa un papel blanco con mantequilla, se forman bolas pequeñas y se colocan sobre éste separadas unas de otras.

Se meten a horno fuerte, hasta que empiecen a dorarse, solamente unos minutos».

El origen de su nombre es doble: el sustantivo se debe a cierto caballero que tuvo la ocurrencia de pedir un dia: «Deme unos carajitos, o como se llamen, de esos que hacen ustedes»; y el determinativo a que el padre de Falín era el director de la banda de música de Salas, donde todo el mundo le conocia como «el Profesor» por tal razón.

Es curioso señalar que sus fabricantes intentaron registrar el nombre, lo que les fue denegado por considerarse «inmoral» en su momento.

En su famoso Diccionario secreto, el escritor y académico Camilo José Cela escribe bajo la voz correspondiente: «Carajito.

Dim de carajo; en mente formal el carajito semeja un carajo y ambos son de cumplida dureza.

Confite de almendra o avellana, yema de huevo y azúcar.

Enciclopedia Espasa: Nombre que se da vulgarmente en Madrid a un dulce seco en forma de barra pequeña y dura de la clase del almendro.

Con este nombre, aunque con diferente forma, los fabrica don Rafael Fernández y Fernández, alias Falín el Profesor, quien también los expende en cajas con la siguiente leyenda: Carajitos del Profesor, teléfono 30.

Salas (Asturias). El profesor sobre confitero es funerario, dueño de un bar, corresponsal de los periódicos, solista, cantor de zarzuelas (y en bodas y funerales), e intérprete al órgano y al armonio: su tienda está en la plaza de España de la citada villa». Los carajitos son pasta de acusado sabor y extraordinario paladar, por cuya razón llegan fácilmente a empalagar: como de las aceitunas, podria decirse: el primero oro, el segundo plata y el tercero mata.

Concejo de Salas

Puerta de Occidente y Ruta Jacobea, su capital es una de las villas medievales mejor conservadas de Asturias y que endulza a los visitantes con los famosos ‘Carajitos del Profesor'. Sus fortalezas medievales, sus casas palaciegas y su arquitectura indiana. Así es Salas.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Salas son: Belmonte de Miranda, Candamo, Cudillero, Grado, Ponga, Tineo y Valdés. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Salas, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca Vaqueira

Toma su nombre de los vaqueiros de alzada, grupo social con una cultura nómada, que ha dejado su impronta en una extensa comarca de cinco municipios, donde hay un poco de todo: costa e interior, y en el interior, montañas, sierras, valles, ríos, frondosos bosques…

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Allande, Cudillero, Salas, Tineo y Valdés. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Una de las características más destacadas de las playas asturianas es su belleza salvaje y virgen. A diferencia de otras zonas costeras más turísticas, aquí se puede disfrutar de extensas extensiones de arena dorada y aguas cristalinas sin la presencia masiva de turistas. La naturaleza se muestra en todo su esplendor, ofreciendo un ambiente tranquilo y relajado perfecto para aquellos que buscan escapar del bullicio de la ciudad y conectar con la belleza natural.»